在食品工業(yè)中，冷凍冷藏設(shè)備則是重中之重。人們對(duì)于食品最基本的要求就是新鮮，多種冷凍冷藏設(shè)備則滿足了人們的需求。在人工制冷開(kāi)始發(fā)展以前，人類已經(jīng)知道利用天然冰雪在簡(jiǎn)易的設(shè)備中保持低溫條件，即利用天然冷源。在中國(guó)，約在3000年前已使用天然冰保藏食品，公元前七世紀(jì)《詩(shī)經(jīng)》中就有關(guān)于采集、貯存和用天然冰冷藏食品的詩(shī)句。直到現(xiàn)代，人們?nèi)匀辉趹?yīng)用冰、雪和地下水等天然冷源。
用天然冰或人造冰冷卻的冷藏裝置，只能達(dá)到有限的低溫，技術(shù)條件和衛(wèi)生條件較差，難以滿足多方面的要求?，F(xiàn)代的制冷裝置都是應(yīng)用制冷機(jī)來(lái)冷卻。
1834年，美國(guó)的J.珀金斯試制成功人力轉(zhuǎn)動(dòng)的用乙醚為工質(zhì)的可以連續(xù)工作的制冷機(jī)。1844年，美國(guó)的J.戈里試制了用空氣為工質(zhì)的制冷機(jī)，用在醫(yī)院中制冰和冷卻空氣。1872～1874年，D.貝爾和C.von林德分別在美國(guó)和德國(guó)發(fā)明了氨壓縮機(jī)，并制成了氨蒸氣壓縮式制冷機(jī)，這是現(xiàn)代壓縮式制冷機(jī)的發(fā)端。19世紀(jì)50年代，法國(guó)的卡雷兄弟先后研制成功以硫酸和水為工質(zhì)的吸收式制冷機(jī)和氨水吸收式制冷機(jī)。1910年出現(xiàn)了蒸汽噴射式制冷機(jī)。1930年出現(xiàn)了氟利昂制冷劑，促進(jìn)了壓縮式制冷機(jī)的迅速發(fā)展。1945年，美國(guó)研制成功溴化銀吸收式制冷機(jī)。
制冷設(shè)備的冷卻方式有直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻是將制冷機(jī)的蒸發(fā)器裝設(shè)在制冷裝置的箱體或建筑物內(nèi)，利用制冷劑的蒸發(fā)直接冷卻其中的空氣，靠冷空氣冷卻需要冷卻的物體。這種冷卻方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻速度快，傳熱溫差小，系統(tǒng)比較簡(jiǎn)單，因而得到普遍應(yīng)用。
如今市場(chǎng)上制冷設(shè)備的應(yīng)用更是普遍，隨著人們生活水平的不斷提高，肉類產(chǎn)品漸漸成為人們飲食生活中的必需品，而肉類消費(fèi)市場(chǎng)多以生鮮肉、冷凍肉為主導(dǎo)。再加上冷藏保鮮設(shè)備及冷鏈物流設(shè)備的發(fā)展，以及消費(fèi)者健康營(yíng)養(yǎng)意識(shí)的不斷提升，對(duì)冷鮮肉的認(rèn)識(shí)也越來(lái)越深入，冷鮮肉市場(chǎng)日漸擴(kuò)大起來(lái)。2017年全年我國(guó)鮮冷藏肉產(chǎn)量共計(jì)3254.9萬(wàn)噸，與上年同期相比增長(zhǎng)5.1%。進(jìn)入到2018年，全國(guó)鮮冷藏肉產(chǎn)量有如何呢？
據(jù)中研究院大數(shù)據(jù)庫(kù)顯示：2018年1-2月中國(guó)鮮、冷藏肉產(chǎn)量為759.1萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)22.7%。
我們知道，冷鮮肉，也叫排酸肉、冰鮮肉、冷卻肉，需要制冷設(shè)備在-20℃的條件下快速冷卻，還要在24小時(shí)內(nèi)使肉品深層溫度降至0到-4℃，此后，肉品加工、運(yùn)輸、貯藏等過(guò)程中必須保證在冷鏈物流設(shè)備控制之下。而這些正是說(shuō)明在鮮、冷藏肉需求正盛、發(fā)展正好的勢(shì)頭上，也是冷凍冷藏設(shè)備以及冷鏈物流技術(shù)發(fā)展向上的絕佳時(shí)期。
消費(fèi)者對(duì)生鮮的保鮮要求程度越來(lái)越高，致使生鮮冷鏈物流行業(yè)發(fā)展迅速，精細(xì)化、智能化、平臺(tái)化也成為冷鏈物流技術(shù)發(fā)展的發(fā)展方向。一方面，生鮮冷鏈物流的溫區(qū)逐漸走向精細(xì)化，對(duì)保鮮要求要求越來(lái)越高，冷鏈設(shè)備升級(jí)在所難免。另一方面，生鮮冷鏈物流走向智能化，生鮮電商在智能化趨勢(shì)下能夠提升配送效率，并更好把握物流配送過(guò)程。最后，生鮮冷鏈物流行業(yè)從自營(yíng)走向平臺(tái)化，這一趨勢(shì)有效拓寬生鮮電商產(chǎn)業(yè)鏈，為企業(yè)營(yíng)銷指引新方向。
